Tag Archive for ปลาทอด

สร้างสรรค์อาหารเมนูไข่

สารเคมีคลอรีนสารกำจัดศัตรูพืชในอาหารสาเหตุหลักของการแพ้อาหารให้เห็นข้อมูล
แม้ ว่าน้ำเป็นแหล่งที่มาหลักของการสัมผัสคลอรีนและอีกคนหนึ่งที่คนส่วนใหญ่อาจ คิดว่าเมื่อพวกเขาคิดว่าคลอรีนหลายสารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีกำจัดวัชพืช ที่ใช้กับการผลิตแบบดั้งเดิมที่เจือด้วยสารคลอรีนและคลอรีน ตาม ที่นักวิจัยที่รวบรวมการศึกษาการสัมผัสคลอรีนอาหารตามอาจในความเป็นจริงมี บทบาทมากขึ้นในการก่อให้เกิดการแพ้อาหารกว่าแสงผ่านน้ำประปา

“(งาน วิจัยนี้) แสดงให้เห็นว่าระดับสูงของสารกำจัดศัตรูพืชที่มีส่วนผสมของ dichlorophenol อาจจะรู้สึกไม่สบายใจที่ความอดทนอาหารในบางคนทำให้เกิดการแพ้อาหาร,” การศึกษาผู้เขียน Elina Jerschow อธิบายเกี่ยวกับการค้นพบ “(การ ศึกษาในอดีต) ได้แสดงให้เห็นว่าทั้งสองคนแพ้อาหารและมลพิษทางสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นใน ประเทศสหรัฐอเมริกา (และ) ผลจากการศึกษาของเราขอแนะนำให้ทั้งสองนี้แนวโน้มอาจจะมีการเชื่อมโยงและการ ใช้งานที่เพิ่มขึ้นของยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ ความชุกสูงของโรคภูมิแพ้อาหาร. ”

พันชุมชนทั่วประเทศและทั่วโลกเพิ่มไปยังแหล่งน้ำของพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่า น้ำของพวกเขามีความปลอดภัยสำหรับการเปิดรับและการบริโภคของมนุษย์ แต่ การปฏิบัติร่วมกันของการเพิ่มสารเคมีคลอรีนลงไปในน้ำเพื่อความปลอดภัยของ ประชาชนอาจจะไม่ปลอดภัยเท่าที่เราทั้งหมดได้รับการบอกว่าเป็นผลการศึกษาล่า สุดจากนิวยอร์กมีการเชื่อมโยงการสัมผัสคลอรีนทั้งโรคภูมิแพ้อาหารและสิ่งแวด ล้อม

นัก วิจัยจากอัลเบิร์ Einstein วิทยาลัยแพทยศาสตร์ในบรองซ์ได้ค้นพบนี้หลังจากการเฝ้าสังเกตการเพิ่มขึ้นที่ สอดคล้องกันในการใช้คลอรีนและแพ้อาหารที่แตกต่างกันในหมู่ประชากรตัวอย่าง บน พื้นฐานของข้อมูลที่คาดการณ์รวบรวมจากสุขภาพแห่งชาติของสหรัฐและการสำรวจ ตรวจสอบโภชนาการ (เชิง) ของ 2005-2006 ทีมพบว่าแพ้อาหารที่มีอยู่และอัตราการเพิ่มขึ้นของโรคภูมิแพ้ใหม่ทั้งสองคน ที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงคลอรีนจากแหล่งต่างๆ

ใน ฐานะที่เป็นมันจะเปิดออก, ผู้ใหญ่ที่มีระดับสูงของ dichlorophenol เคมีผลพลอยได้จากคลอรีนในปัสสาวะของพวกเขาพบว่ามีร้อยละ 80 มีแนวโน้มที่จะยังมีอาการแพ้อาหารเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่ที่มีต่ำกว่าหรือน้อย ที่สุดระดับแสงของภาพ เมื่อ ในทำนองเดียวกันผู้ที่มีระดับสูงสุดของ dichlorophenol มีอัตราความเสี่ยงสูงรวมทั้งโรคภูมิแพ้อาหารและสิ่งแวดล้อมของร้อยละ 61 เมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ แสดงให้เห็นถึงสิ่งที่ปรากฏเป็นผลทำให้เกิดระหว่างการเปิดรับคลอรีนและโรค ภูมิแพ้

ข้อ สรุปเหล่านี้ดูเหมือนจะสอดคล้องกับข้อมูลที่รวบรวมโดยสหรัฐศูนย์ป้องกันโรค (CDC) ซึ่งบอกว่าได้มีการเพิ่มขึ้นโดยรวมร้อยละ 18 ในแพ้อาหารระหว่างปี 1997 และ 2007 หนึ่ง ในสี่ของเด็กตอนนี้มีอาการแพ้อาหารในความเป็นจริงและร้อยละที่ปรากฏเป็นที่ เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีการกำหนดแนวทางความปลอดภัยสำหรับการเปิดรับ dichlorophenol

ซึ่ง หมายความว่ามันขึ้นอยู่กับผู้ปกครองที่จะ จำกัด การรับเด็กของพวกเขาที่จะซื้อคลอรีนโดยเฉพาะอินทรีย์ผลผลิตปลอดสารพิษเช่น เลือกสระว่ายน้ำที่ได้รับการรักษาด้วยเกลือธรรมชาติมากกว่าคลอรีน เครื่อง กรองน้ำบ้านจำนวนมากยังพร้อมรับรองสำเนาถูกต้องในการลบคลอรีนจากการดื่มน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าจะใช้พวกเขาหากคุณและน้ำดื่มในครอบครัวของคุณจากก๊อก

ไก่ทอดและวาฟเฟิลร้อนๆ

เพิ่ม วาฟเฟิลอาจดูแปลกเขาพูด แต่จริงๆไม่ไกลออกไปจากไก่และขนมปังกรอบหรือขนมปังไก่และข้าวโพด – “. ขนมปังรวดเร็ว” วาฟเฟิลเป็นรูปแบบของการ ใน ชนบทส่วนมากเขาพูดว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผู้หญิงที่ค่อนข้างฟาร์มจะ ฆ่าไก่ในเช้าวันอาทิตย์, ทำลายมันขึ้นปรุงเป็นอาหารในเหล็กหล่อ skillet และให้บริการได้สำหรับอาหารเช้ากับรูปแบบของขนมปังบางอย่างรวดเร็ว

“นั่นคือจานแบบดั้งเดิม,” ขอบพูดว่า

อืม … เก่าแก่ ดังนั้นเราไม่ยกชันของผู้อ่านจำนวนมากดังนั้นทำไม? ขอบมีทฤษฎี

“เวลา ที่คุณพูดคุยเกี่ยวกับไก่ทอดในเซาท์ใด ๆ ” ขอบบอกว่า “คุณอยู่ในสาระสำคัญเกี่ยวกับการพูดคุยของคนแม่และเมื่อคุณพูดคุยเกี่ยวกับ แม่ของคนบางคนจะโกรธ.”

“ฉันปักษ์ใต้และฉันไม่เคยได้ยินไก่ทอดเมื่อวาฟเฟิล!”

“ผมอยู่ในลึกลึกใต้ลึกและฉันไม่เคยเห็นพวกเขาในใด ๆ ของจิตวิญญาณของสถานที่อาหารที่ฉัน eat.”

“ผม เติบโตขึ้นในภาคใต้. ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเสียงของไก่ทอดและวาฟเฟิลเป็นช่วงฤดูร้อนที่ทำงานใน หลุยเซีย … แน่นอนสิ่งที่ LA และสิ่งไม่ใต้.”

“นี่คือการตีความ Yankee-กระแสไฟจากวัตถุดิบใต้.”

เราได้ผลักดันปฏิกิริยาของคุณสงสัย: ว่าเราผิดที่จะกำหนดส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตและความดีงามทอด backstory ใต้นี้ เราจะนำคำถามที่จอห์นตัน Edge, ผู้อำนวยการของพันธมิตร Foodways ใต้และเขียนไก่ทอด: เรื่องอเมริกัน

“มันจานใต้” ขอบบอกเกลือ “แต่จานใต้ออกครั้งหรือสองครั้งจากทางตอนใต้.”

“มัน จานที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวต่างชาติ, แอฟริกันอเมริกันภาคใต้” เขาเสริม “จานที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวใต้ตอนนี้อยู่ในพื้นที่เขตเมืองไม่ว่าจะเป็น เมืองทางทิศใต้หรือเมืองเวสต์ในกรณีของ Los Angeles หรือ เมืองนอร์ทในกรณีของนิวยอร์ก. ”

ดังนั้นมันจึงเป็นอาหารเช้าหรืออาหารค่ำ? ขอบบอกว่ามีกฎไม่ – ยกเว้นว่าไก่ควรจะอยู่ในกระดูก เขาชอบอาหารจานเนื้อมืดฝนตกปรอยๆน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและตีของ Tabasco

เป็นขอบเนื้อหาในหนังสือของเขาที่ทั้งของตะวันออกและฝั่งตะวันตกได้รับเครดิตเป็นที่นิยมชมไก่ทอดและวาฟเฟิล ใน ช่วงทศวรรษที่ 1930, คำสั่งผสมเป็นลายเซ็นเสนอที่ดี Supper Club แล้วคน – หลอกหลอนฮาเล็มที่เป็นที่ชื่นชอบของแซมมี่เดวิสจูเนียร์และแน็ตคิงโคล ออกใน Los Angeles, ห่วงโซ่รอสโคของภัตตาคารอาหารนำวิญญาณไก่และวาฟเฟิลกับฝูงชนฮอลลีวู้ดเริ่มต้นในปี 1970

แต่ ขอบสงสัยคู่แบบไดนามิกที่ได้รับอาจเป็นส่วนหนึ่งของละครการทำอาหาร ของอเมริกามานานกว่า – ตั้งแต่วันแรกของประเทศเมื่อโทมัสเจฟเฟอร์สันนำกลับเหล็ก waffle จากฝรั่งเศส เป็นที่ไก่และวาฟเฟิลมา? ขอบคิดว่ามันเป็นสถานที่หลาย – รวมทั้งภาคใต้

“ฆ่าไก่บิดคอของมันและการปรุงอาหารสำหรับอาหารเช้ามันเป็นสิ่งที่แบบดั้งเดิมสวยที่จะทำ” ในพื้นที่ชนบทที่เขาพูด ที่ จริงในภาคใต้เขาพูด แต่ยังอยู่ในมิดเวสต์และในประเทศเพนซิลดัตช์ – ที่ผู้คนได้รับการจับคู่กับไก่วาฟเฟิล – ครีมไม่ได้ทอด – มานานหลายศตวรรษ

 

เนื้อวัวของเบอร์เกอร์คิง

เมนูเนื้อโกเบเบอร์เกอร์ คิงบอกว่ามันพบว่าระดับร่องรอยของดีเอ็นเอม้าในสี่ตัวอย่างจากซัพพลายเออร์ เนื้อไอริชของ SILVERCREST แต่ “ผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่เคยขายให้กับร้านอาหารของเรา” บริษัท กล่าวในแถลงการณ์ อย่างไรก็ตามยอมรับเบอร์เกอร์คิงได้รับแจ้งแคมเปญ Twitter และภัยคุกคามจากการคว่ำบาตร

ความขัดแย้งเนื้อม้าเป็นเรื่องอื้อฉาวอาหารของสหราชอาณาจักรที่เลวร้ายที่สุดนับตั้งแต่เกิดโรควัวบ้าในปี 1990 แต่คราวนี้รอบอาจเกิดอันตรายไม่ได้ที่จะสุขภาพกายอังกฤษ ‘แต่อารมณ์ของพวกเขาเป็นอยู่ที่ดี

นักวิจารณ์อาหาร Rose Prince พูดว่าการดำเนินการอาจใช้โปแลนด์ม้าสำหรับเหตุผลสองประการคือราคาที่ถูกกว่าและสีแดงลึก

“การเพิ่มไปเนื้อคุณอย่างแน่นอนจะทำให้ดูผอม” เธอกล่าว “คุณต้องการมีลักษณะเหมือนที่คุณได้รับมากขึ้นและการจัดเรียงของไขมันน้อยสับ.”

ตราบเท่าที่ปีนี้ผู้บริโภคชาวอังกฤษที่คิดว่าพวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อวัวอาจจะได้รับโดยไม่รู้ตัวกินเนื้อหมูและม้าเช่นกัน

เจ้า หน้าที่ความปลอดภัยของอาหารไอริชยากจนข่าวในช่วงกลางเดือนมกราคมเมื่อพวกเขา กล่าวว่า 23 จาก 27 เบอร์เกอร์เนื้อตัวอย่างพบว่ามีดีเอ็นเอหมูและดีเอ็นเอม้า 10 ยังมี เนื้อได้รับการวางตลาดทั่วเกาะอังกฤษ

หนึ่งเนื้อขนมพายขายโดยยักษ์ร้านขายของชำอังกฤษ, เทสโก้เป็นเนื้อม้าร้อยละ 29

นอกซูเปอร์มาร์เก็ตเทสโก้ในเวสต์ลอนดอนอลิเซียโรดริกูมุสลิมโหลดตะกร้ากับถุงของร้านขายของชำ เธอเห็นรายงานและพูดว่า “มันน่ากลัว. ฉันรู้สึกเหมือนว้าวมันน่ากลัว, น่ากลัว, น่ากลัว.”

ผู้นำชาวยิวและชาวมุสลิมในสหราชอาณาจักรได้กล่าวว่ามีหลักฐานว่าใด ๆ เนื้อหมูปนเปื้อนถูกเรียกผิดเป็นฮาลาลหรือไม่เพียว

แต่การแสดงออกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของความสนใจที่นี่ในสหราชอาณาจักรยังไม่ได้รับการศาสนา และพวกเขาก็ยังไม่ได้รับเกี่ยวกับเนื้อหมู แต่ม้า

อีกลูกค้าเทสโก้คนเดียวที่ทำให้ชื่อของเขาเป็นครั้งแรกจอห์นนี่บอกว่าเขาได้หยุดการซื้อเบอร์เกอร์เนื้อโดยสิ้นเชิง

เฮ นรี่แฮร์ริส, เชฟที่ไซน์ร้านอาหารฝรั่งเศสในกรุงลอนดอนกล่าวว่า: “มีความเข้าใจผิดว่าเราไม่ควรจะกินม้าเพราะ – ความหมายทั้งหมดและสัตว์เลี้ยงเป็นเพื่อนที่ม้าให้คนและมันทำให้พวกเขาออกใน ขณะที่คุณไป.. ไปทวีปพวกเขาไม่ได้มีค่อนข้างการเชื่อมต่อเดียวกัน. และพวกเขาเห็นคุณค่าของมันมากขึ้นสำหรับการทำอาหารแทนที่จะสหายคุณภาพของ. ”

มากที่สุดของเนื้อปลอมปนได้รับการโยงไปถึงผู้จัดจำหน่ายไอริชเดียวที่เรียกว่า SILVERCREST SILVERCREST ดูเหมือนว่าจะได้รับเนื้อสัตว์ต้องสงสัยจาก บริษัท โปแลนด์อนุมัติ

“! ฉันไม่กินพวกเขาใด ๆ เพิ่มเติมม้าเก่าแย่ฉันรู้สึกเสียใจสำหรับพวกเขานั่นคือทั้งหมดที่ฝรั่งเศส และทุกประเทศให้พวกเขากินเนื้อม้า -. ที่เราทำไม่ได้” เขากล่าว

เนื้อ ม้ากินบ่อยในฝรั่งเศสและส่วนอื่น ๆ ของยุโรปและของโลก แต่ในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร, ม้าจะเห็นบ่อยขึ้นเป็นสหาย แท้จริงยังเฉลี่ยสัตว์รัก Brit ม้าบ้าแนวคิดของการรับประทานอาหารนายเอ็ดเป็นน่าเกลียดชังและบวกไม่ใช่วิสัย อังกฤษ

สารพันเมนูเด็ด

อาหารเครื่องปรุง

ปลาหมึก   (ขนาดเล็ก)      1/2 กก.
หมูบด        1/2 กก.
กระเทียม                  10 กลีบ
พริกไทย                        7 – 10  เม็ด
รากผักชี                           3 – 4  ราก
เกลือป่น       1 ช้อนชา
ไข่ไก่        1 ฟอง

วิธีทำ

ปลาหมึกล้างหมึกให้หมด   และดึงเยื่อให้เกลี้ยง   (เอาหนวดไว้)   โขลก
รากผักชี    พริกไทย   กระเทียม   ให้ละเอียดเอาหมูบดลงคลุกเคล้าให้ทั่ว
ผสม   เกลือ   และไข่ไก่   แล้วเอาบรรจะลงในตัวปลาหมึก    เอาหัวปลาหมึกสอด
ปิดไว้ตามเดิมทำจนหมด    จัดเรียงใส่ถาด    ใส่น้ำมันในถาดพอท่วถาด   แล้าเข้าเตาอบ
พอจวนสุก    นำกระเทียมสับละเอียด   โรยบนตัวปลาหมึก   ให้ทั่วทุกตัว   อบต่อจนกระเทียมเหลือง
นำออกจากเตาอบ   จัดเรียงใส่จาน   ตกแต่งให้สวยงาม    รับประทานกับผักกาดหอม
หอมหัวใหญ่    มะเขือเทศ    ต้นหอม   ฯลฯ     รับประทานกับซอสทุกชนิด      ตามชอบข้าวผัดแปะก้วย

ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
แปะก๊วย 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดหอมหั่น 1/4 ถ้วยตวง
แครอท 1/4 ถ้วยตวง
กุนเชียง 1/4 ถ้วยตวง
แห้วต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กุนเชียง แปะก๊วย เห็ดหอม แครอท แห้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนสุก

2. ใส่ข้าวสวยลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย

3. รับประทานคู่กับผักกาดหอม แครอท พริกชี้ฟ้าซอยส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
กุ้ง 200 กรัม
แฮมหั่นสี่เหลี่ยม 100 กรัม
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วยตวง
มะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวโพดฝาน 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่กุ้งลงผัด ใส่แครอท แฮม ถั่วลันเตา
ข้าวโพด ผัดให้เข้ากัน

2. ใส่ข้าวสวย มะพร้าวอ่อน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย

3. เสิร์ฟคู่กับแตงกวา และมะเขือเทศ เครื่องปรุง

ข้าวกล้อง  1       ถ้วย
แครอทปอกเปลือกสับหยาบๆ  1       ถ้วย
ขึ้นฉ่ายสับหยาบๆ  1/2       ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง  1       ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด  1       หัว
เกลือป่น  1/2       ช้อนชา
น้ำสต็อกผัก  2  1/2       ถ้วย
มาการีน  3       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ใส่มาการีนลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอมารารีนละลาย ใส่หอมใหญ่
และแครอท ผัดนาน 5 นาที
2.  ซาวข้าวใส่ลงในกระทะ ผัดประมาณ 10 นาที ใส่เกลือ น้ำสต็อกผัก
ตักใส่หม้อหุงข้าว หุงจนข้าวสุก (หรือตักใส่หม้อ ปิดฝา ตั้งไฟต่อ 40 นาที)
3.  พอข้าวสุก ใส่ขึ้นฉ่าย และถั่วงอก คนเบาๆ ให้ทั่ว ตักเสิร์ฟทันที
โรยด้วยพริกไทยป่น

ปลากระพงทอด

เรื่องของเรื่อง อยากกินปลาทอด แต่ราดน้ำปลาก็บ่อยแล้ว ก็เอาเมนูมารวมกันซะเลย ไม่เคยได้กินปลาทอดราดซอสมะขามตามร้านอาหารนะ แต่บางร้านมีค่ะ เคยทำกินแต่กุ้งผัดซอสมะขามหรือกุ้งทอดซอสมะขาม เอาละหว่า รวมกันซะเลยเนี่ย

เมื่อวานไปเดินตลาดสดบ่ายเกือบเย็นแล้ว บ่ายสามท่าจะได้ค่ะ ไม่ได้มีเมนูในหัวสมองไปเลย นึกเอาเมื่อเห็นของค่ะ

เดินดูร้านขายปลา ปู หอย กุ้ง ที่เคยซื้อประจำ โห วันนี้มีแต่สุดยอดที่อยากกิน ปลากด ปลาดุกทะเล ปลากะพง ปลาทูสดแบบท้องยังไม่นิ่ม เลือกไม่ถูกเลยอ่ะ

สุดท้ายได้ปลากะพงราว 6 + 1/2-7 ขีด มา 1 ตัว ปลากดกี่ตัวไม่รู้ ขนาดไม่ใหญ่มาก พ่อค้าใจดีเห็นซื้อประจำขายถูกมาก ปลากะพงตามน้ำหนัก 110 บาท ส่วนปลากด 40 บาทเอง วันนี้จะแกงส้มใส่มะเขือ

เหมือนทำปลาทอดทั่ว ๆ ไป แล้วทำซอสมะขามราดเท่านั้นเองค่ะปลากะพง

กระเทียมกลีบกลางหรือใหญ่
หัวหอมแดง
หัวหอมใหญ่
ผักชี
มะขามเปียก
ซอสปรุงรส
ซอสพริก
เกลือป่น
น้ำตาลปีบ (ในรูปไม่มีค่ะ ลืมหยิบมาเข้าฉาก)
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช

ปลากะพง ทำไม่เป็นให้พ่อค้าแม่ค้าเค้าทำให้เลยนะคะ เดี๋ยวนี้เค้าบริการดี การแข่งขันสูง บอกเค้าเอาไปทอดค่ะ หรือจะทำเอง ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักเหงือกและพุงไส้ออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบั้งตามตัวไว้ค่ะ จะได้สุกง่ายปลาอื่นที่ใช้แทนได้ ปลาเก๋า ปลาแรด ปลาทับทิม ปลานิล ฯลฯ

หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก จุ๋มใช้ไปประมาณ 3/4 ของหัวที่เห็นนะคะ หัวใหญ่เหมือนกันค่ะ หรือจะมากน้อยตามชอบเลยค่ะ

กระเทียม ไม่ใช่กระเทยค่ะ ฮิฮิ ที่บอกให้เลือกกลีบกลางหรือใหญ่หน่อยเพราะมันจะได้ปอกและซอยได้ง่าย ๆ กลีบเล็กมันปอกและซอยยากค่ะ และพอเจียวมันก็จะหดหายไปหมดเลยอ่ะ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำและซอยตามขวางค่ะ มันดูเลอะเทอะไปหน่อยคะ ต้องเปลี่ยนเขียงแล้วค่ะ ขออภัย แบบว่ากลัวเปลี่ยนแล้วทำกับข้าวไม่หร่อย เกี่ยวกันป่ะเนี่ยอ่ะ

หัวหอมแดง มันแพงอีกแล้ว มันเคยลงไปทีแล้วค่ะ ตอนนี้หัวใหญ่กิโลละ 65-70 บาทอีกแล้ว ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซอยตามยาว เวลาซอยพยายามให้มันหนาบางเท่ากันอ่ะคะ มันจะได้สุกเหลืองพร้อมกัน หัวหอมกับกระเทียมมากน้อยตามชอบเลยนะ แต่ส่วนมากจะชอบเยอะ ๆ กัน หากว่าขี้เกียจตลาดก็มีแบบเจียวสำเร็จรูปขายนะคะ

มะขามเปียก ตอนนี้มันขึ้นราคาอีกแล้ว ก่อนโน้นกิโลละ 35 บาท ตอนแพงมาก ๆ กิโลละ 70 บาท ตอนนี้มา 50 บาทอีกแล้ว จุ๋มใช้กะ ๆ เอาค่ะ 1/3 ปั้นได้มัง แต่ปั้นใหญ่ค่ะ ใส่น้ำขยำ ๆ คั้น ๆ ให้เนื้อ ๆ มันหลุด ๆ ออกมาปนกับน้ำ จิ้มดูด เปรี้ยวสะใจ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามไว้นะคะ เดี๋ยวนี้สบายตามห้างสรรพสินค้าเขามีแบบคั้นและสเตอไรซ์แล้วขายด้วยอ่ะ แต่ไม่เคยใช้นะ แต่ท่าจะใช้ได้เลยค่ะ

มะขามเปียกที่คั้นเอาน้ำออกมาแล้ว น้ำค่อนข้างข้น ไม่ใสโจ๋งเจ๋งนะคะ หากใสเกินไปเนี่ยเสียเวลาเคี่ยวให้มันงวดนานและรสชาติบ่เข้มข้นด้วยค่ะ ใส่ถ้วยไว้ ปรุงรสพอเป็นพิธีตอนนี้ค่ะ แบบว่าจะได้สบายไม่ต้องตักไม่ต้องเททีละอย่างใส่กระทะน้ำมะขามเปียก 7 ช้อนคาวได้มังคะ แต่ข้น ๆ นะคะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนคาว
ซอสพริก 1 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนคาว

ทั้งหมดโดยประมาณ คน ๆ พอเข้ากัน น้ำตาลปีบไม่ละลายไม่ต้องกังวลใจนะ เดี๋ยวมันไปละลายในกระทะเมื่อถูกความร้อน เราจะชิมอีกทีค่ะ

ทีนี้หันมาทำไรก่อนดี ให้ทาย จะทอดปลาก่อนเจียวพวกหัวหอมและกระเทียมคงไม่เหมาะค่ะ เพราะเจียวหัวหอมและกระเทียมจะใช้เวลานานกว่า กว่าจะเสร็จปลาที่ทอดไว้หายร้อนจะกรอบน้อยลงกระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณเพื่อเจียวหัวหอมและกระเทียม เลือกเจียวอย่างใดอย่างหนึ่งก่อน อย่าเจียวพร้อมกัน เพราะมันเหลืองไม่พร้อมกันค่ะรอน้ำมันอุ่น ภาพนี้เริ่มเปิดแฟลชนะคะ สีสันไม่เหมือนจริง มืด ๆ หมอง ๆ เหมือนคนอกหัก

น้ำมันพออุ่น เทหัวหอมหรือกระเทียมที่ซอยไว้ลงไป จุ๋มเลือกกระเทียมก่อนค่ะ ด้วยเหตุผลชอบกระเทย เอาตะหลิวตะล่อมบ่อย ๆ ไฟไปทางอ่อนเพราะของจุ๋มเตาฟู่ค่ะ ปรับไฟกันเอาเองนะคะ จนเริ่มเหลืองใช้กระชอนโปร่งตักขึ้น พักไว้ก่อนกระเทียมเจียวในลักษณะซอยกระเทียมแบบนี้ค่อนข้างหาซื้อยาก ส่วนมากจะเป็นกระเทียมบดซะมากกว่า

พอช้อนกระเทียมขึ้นแล้วเอาหัวหอมลงไปเจียวต่อค่ะ ตะล่อมบ่อย ๆ เหมือนกัน พอเริ่มเหลืองเอาขึ้นได้เลยไม่ต้องรอเหลืองจัดค่ะ มันจะขมได้ถึงแม้สีจะไม่ดำเป็นนิโกร

แล้วเอา 2 สาวผิวสวยไปพักบนกระดาษก่อน เพื่อซับน้ำมันออกบ้าง ถึงเราจะชอบของทอดแต่เราก็ยังกลัวอ้วนค่ะ หุหุ

ถ้ามีเศษหัวหอมหรือกระเทียมหลงเหลือในกระทะ เอากระชอนช้อนออกให้หมดนะคะ เทน้ำมันพืชลงไปเพิ่ม จุ๋มใช้หมดขวดลิตรค่ะ แต่ไม่ใช่น้ำมันใหม่ เป็นน้ำมันที่เคยทอดแล้วครั้งนึง เวลาทอดของครั้งแรก ๆ แล้วรอน้ำมันอุ่นหรือเย็น เทน้ำมันส่วนที่ใส ๆ เก็บใส่ขวดหรือหม้อมีฝาปิด ส่วนก้นกระทะมีเศษมีตะกอนทิ้งไป แล้วเอาน้ำมันส่วนดีที่เทแยกไว้เก็บแช่ตู้เย็นค่ะ จะทำให้เก็บได้นานกว่านะคะ เท่าที่สังเกต น้ำมันปาล์มจะทอดของแล้วสีของทอดจะสวยกว่าน้ำมันอื่น ๆ ค่ะ น้ำมันถั่วทอดของแล้วสีจืดชืดมากสรุปว่าเทน้ำมันพืชลงไปเพิ่ม อย่างน้อยกะให้ท่วมตัวปลาที่จะทอด เปิดไฟแรง รอน้ำมันร้อนจัดค่ะ ชนิดควันขึ้นหน่อย เอานิ้มลงไปทดสอบได้ จ๊ากกกกกกก

{gallery}magazine/2011/10/10007/gallery 2 {/gallery}

ทีนี้เอาปลาลงไปทอดค่ะ บางคนอาจจะทาผิวปลาด้วยเกลือป่นบาง ๆ มันจะช่วยให้กรอบมากและกันติดกระทะได้ค่ะ หรือบางคนถนัดที่จะทาแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดที่ผิวปลาพอติดฝุ่นแต่….. จริง ๆ แล้วนั้นหากกระทะสะอาดพอ ไม่ได้ผัดของอะไรมาก่อน หรือล้างสะอาด ๆ น้ำมันร้อนจัด ไฟแรงมากพอ ปลาสดพอ และไม่ใจร้อนรีบกลับเกินไป การทาเกลือหรือการทาแป้งพอติดฝุ่นไม่จำเป็นเลยค่ะหรือบางคนก่อนจะทอดปลา เอาเกลือใส่กระทะ คั่วเกลือด้วยไฟอ่อนจนเกลือเหลือง แล้วเทเกลือที่คั่วไว้ทิ้งไป ถึงค่อยใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน วิธีนี้ก็ช่วยได้ค่ะการใส่เครื่องปรุงที่มีรสเค็มลงไปและใช้ไฟแรงมากในการท อด เป็นการกระตุ้นให้น้ำมันเสียได้ง่ายขึ้นค่ะจุ๋มทอดปลาเป็นตั้งแต่สมัยมัธยม หากทอดทั้งตัวแบบนี้ไม่เคยเอาแป้งทาผิวปลาเลยค่ะ จะทาต่อเมื่อแล่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกพอติดฝุ่น เอาไปทอด แล้วเอาไปผัดอีกที จะใช้กับอาหารลักษณะนั้นมากกว่าค่ะ

{gallery}magazine/2011/10/100007/gallery 3{/gallery}

ถ้าชอบปลาทอดแบบกรอบนอกนุ่มใส อย่าทอดนานไป เนื้อปลาด้านในจะแข็ง ความอร่อยจะลดลง ความหวานจากเนื้อปลาจะสูญหายไปค่ะ เอาเป็นว่าถ้าปลาไซส์ 6 + 1/2-7 ขีด ทอดด้วยไฟแรง ข้างละประมาณ 1 นาทีครึ่ง-2 นาทีนะคะ หากเกินนี้เนื้อแข็งแน่นอนค่ะอย่ารีบร้อนกลับเร็วเกินไป หนังปลาจะติดกระทะ หมดสวยหมดงามและจะอดกินหนังมันด้วยค่ะ กลับแค่ครั้งเดียวเมื่อครบ 1 นาทีครึ่ง-2 นาที แค่นั้นเองค่ะ ถ้าน้ำมันร้อนจัดจริง บางทีปลามันจะลอย ๆ ขึ้นมาเลย ไม่ต้องแซะเลยอ่ะ สงสัยมันมีวิชาตัวเบา

อีกข้างนึงเหลือง ตักปลาขึ้น ใส่จานรอไว้ก่อนค่ะ

น้ำมันที่จุ๋มใช้ทอดของ 2 ครั้งแล้วนะคะ เลยเลือกที่จะเททิ้งไปทั้งหมด ใส่น้ำมันใหม่ลงไปประมาณ 2-3 ช้อนคาวค่ะ เมื่อกี้ตอนทอดปลาใช้ไฟแรง ตอนนี้ลดลงเหลือไฟกลางพอ รอน้ำมันอุ่นค่ะ

น้ำมันอุ่นแล้วใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดค่ะ ผัดจนหัวหอมใหญ่เริ่มนิ่มค่ะ

พอหัวหอมใหญ่เริ่มนิ่ม เทน้ำซอสที่เราเตรียมใส่ถ้วยไว้เมื่อกี้ลงไปค่ะ พรวดเดียวเลย ผัด ๆ ให้น้ำตาลปีบละลาย

หากดูว่าน้ำข้นไป เอาน้ำเหยาะลงไปได้นิดหน่อย จุ๋มตักใส่ไปอีก 2-3 ช้อนได้ค่ะ ชิมรสชาติดู อาจจะต้องเติมบ้างให้ถูกปาก ชิมเอาเองนะคะ ของจุ๋มเปรี้ยว หวานและเค็มตาม ๆ กันมาเลยค่ะ ใส่ซอสพริกจะช่วยให้แหล่มและจัดจ้านขึ้นค่ะ รสชาติไม่ออกหวานนำนะคะ เคี่ยวพอข้นขึ้น ปิดไฟค่ะ หากชอบเผ็ดหน่อยจะทอดพริกแห้งทอดหลังจากเจียวหัวหอมและกระเทียมแล้ว และหักพริกแห้งบางส่วนใส่ไปตอนนี้ก็ได้ค่ะ

แล้วก็ตักราดบนตัวปลาที่ทอดและใส่จานรอไว้ได้เลยค่ะ

{gallery}magazine/2011/10/10007/gallery 4{/gallery}

โรยด้วยหัวหอมและกระเทียมที่เจียวไว้ ผักชีจะเด็ดแต่ใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้นโรยหน้าค่ะ หากชอบพริกแห้งทอดและทำไว้โรยด้วยตามสบายเลยค่ะ

ความอร่อยส่วนที่ 1 เลือกปลาที่สด เนื้อไม่ยุ่ย
ความอร่อยส่วนที่ 2 ทอดปลาให้พอดี ให้กรอบนอกนุ่มใน อย่าให้เนื้อในแข็งไป ส่วนมากชอบแบบนี้กันทั้งน้านนนน
ความอร่อยส่วนที่ 3 น้ำราดกลมกล่อม
ความ อร่อยส่วนที่ 4 เจียวหัวหอมและกระเทียมให้พอดี อย่าให้ไหม้ไป จะออกรสชาติขม แล้วเก็บดี ๆ อย่าให้ลมเข้าก่อนใช้งานค่ะคุณทำได้ไม่แพ้ร้านอาหารแล้วล่ะคะ เย้ววววววววววว ลองดูนะคะ แล้วจะติดใจ

จุ๋มไม่ได้ราดซอสทับ จะให้เห็นเนื้อปลาว่ายังไม่แข็งนะคะ ลองทำดูให้อร่อย ๆ นะคะทุกท่าน เดี๋ยวไปเสาะหาเมนูมาโพสต์ให้อีกค่ะ